ギー - ふんわり放牧

バターからギーを作ります．ギーというのはインド料理で使うバターオイルです*1．

以下のレシピを参考にしました．

まず，レシピに書かれた手順を振り返ってみましょう．

「超弱火で煮るというステップが失敗しそうですが，あとはなんとかなりそう」という印象を持ちました．

次に食材と調理器具のご紹介．食材で用意したものは，

調理器具で用意したものは，

もち焼き用網は，火力を超弱火にするためにコンロに設置して利用します．鍋と火の距離を離し，弱火よりもさらに弱い火力で煮ることができるようです．もち焼き用網の注意書きには鍋を載せるなと書かれていましたが，重量的に問題ないと判断しました．自己責任でどうぞ．

調理内容を説明します．調理途中に記録用に写真を撮っていたので，併せてご紹介します．

5分で溶けると書かれていましたが，6分ほどかかりました．

もち焼き用網は，以下のようにセットしました．五徳に乗せるのではなく自立するタイプの網で，通常よりも2cmほど火から離すことができます．

あくのようなものが出てきます．レシピによって「不純物」「タンパク質」などと書かれていますが，ここでは不純物で統一します．

15分後から不純物で覆われてしまい，レシピの写真のように鍋の底が見えなくなってしまいました．鍋の中は，たくさんの不純物がうごめいており，ラバランプのことを思い出してしまいました．

スプーンでかき混ぜてみると，透明になってるところもあるので，これでいいことにしました．

予想に反して（後述）キッチンペーパーが詰まってしまい，素早くこすことができませんでした．待つこともできましたが，途中しびれをきらして，新しいザルを使いこすことに．複数回ろ過したので，その分キッチンペーパーがギーを吸ってしまいました．

こしたものも若干の白い濁りがあり純度は高いとはいえなさそう．焦げるのを恐れてしまった結果でしょう．思い切りが足りませんね．

実際にやってみることで，いくつか気づいたことがありました．

調理は高温になることはない
- 揚げ物などの油を熱するイメージから，勝手に高温になると思っていた
- 耐熱目的で金属のザルを購入したのですが，金属である必要は必ずしもなかった*2
溶けたバターをこす作業に時間がかかった（10分以上あたふたしていた）
- キッチンペーパーの粗さやバターの純度の問題か
- キッチンペーパーが裂けてしまうことを危惧して，キッチンペーパーを2重から3重にしていたけど，一枚で十分でした
レシピでみた写真よりも，不純物は多かった

ギーの別の作り方として，あえて煮立たせて，不純物を焦がすというものがあるようです．また，同様にバターからタンパク質を取り除いたものは「澄ましバター」としても知られているようです（全く同じものかどうかは不明）．

半年から1年，常温保存が可能だそうです．